ـ التجفيف
ـ التخلص من معظم الرطوبة ( الماء ) الموجود بالاطعمة تحت ظروف معينة ؛ وبذلك يقل تعرضها للفساد وهي طريقة قديمة وشائعة لحفظ كثير من الأطعمة
ويتم التجفيف عن طريق تعريض المادة الغذائية للحرارة الطبيعية ( الشمس ) او الصناعية ( الأفران ) وتصل مدة صلاحية الاطعمة المحفوظة بهذه الطريقة إلى عدة شهور
التجفيف الخضر الورقية
( بالطريقة الطبيعية )
مثال : النعناع ، الكزبرة ، الملوخية
1. تزال الأجزاء التالفة من عيدان الخضر ثم تقطف أوراقها السليمة
2. تغسل جيدا وتجهز وتنشر على صواني عليها شرشف نظيف وتغطى بقطعة خفيفة من الشاش ويتم ذلك في مكان متجدد الهواء مع تعريضها للشمس وتقليبها من فترة لأخرى حتى يتم جفافها
3. تفرك الخضر الورقية وتحفظ في اواني نظيفة