الجبن يعتبر الحليب من أهم الأغذية للإنسان، فهو مصدر للكالسيوم، والبروتين الحيواني، والريبوفلافين، والفسفور. والحليب هو الإفراز الطبيعي للغدد اللبنية " الضرع" الناتج عن الحلب لحيوان سليم من الثديات، ويشترط في الحليب الخام أن يكون ناتجاً عن نوع واحد من الحيوانات، وأن تكون الحيوانات سليمةً وخالية من الأمراض. والحليب ومشتقاته كالأجبان، والألبان، والزبدة التي تنتج من حليب الأبقار، والماعز، والجاموس، والخيول، والإبل غذاء ذو قيمة غذائية عالية ويدعى بالغذاء الكامل. والجبنة إحدى مشتقّات صناعات الحليب، والتي تختلف صناعتها باختلاف نوعها؛ حيث تصنع الجبنة بفضل خثرة الحليب بعد تجميعها بواسطة إنزيم الرنين أو بالتخمّر اللاكتيكي، وهي تعامل بالحرارة، أو بالضغط، أو بعوامل التسوية، ووضع مواد مناسبة للحصول على الجبن. خطوات صناعة الجبن الترشيح والتنقية للحليب. تعديل تركيب الحليب الناتج عن تغير السلالة، والموسم، وتغذية الحيوان. تعتيق الحليب وإنضاجه. بسترة الحليب. إضافة البادئات. إضافة اللون. تجبن الحليب. وهناك المئات من أنواع الجبن التي تتميّز بنكهاتها ومذاقها الذي يختلف حسب طريقة الصنع والمواد المضافة إليها، ومن أهم هذه الأنواع: الجبن المطبوخ أو المعامل. الجبن المحلّي؛ كجبن الحلوم والعكاوي؛ والّذي يصنع من الحليب الكامل الدسم. صنع الجبن المكوّنات لعمل كيلو جبن نحتاج إلى: ثلاثة كيلوغرامات من الحليب الطازج. غرام من المنفحة أو البادئة أو إنزيم الرنين؛ وهي مادة مسؤولة عن تجبن الحليب. كوب من الملح. نصف ملعقة من المستكة.
إقرأ المزيد على موضوع.كوم:
http://mawdoo3.com/%D9%83%D9%8A%D9%81_%D9%8A%D8%B5%D9%86%D8%B9_%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86