Question

ما آلية حدوث الاسمرار الانزيمي ؟

Answer 1

http://www.syr-res.com/article/7892.html

رابط اتمنى يفيدك

Answer 2

قياسا على المثال الذي ذكرته، إذا قشرت ثمرة التفاح مثلا، تلك التي تحتوي على البوليفينول أوكيداز، فيتفاعل مع أكسجين الجو، و تصبح الفينولات الأحادية ثنائية، ثم تتحول إلى مركب كينون، تتبلمر هذه الأخيرة وتتفاعل مع الأحماض الأمينية و البروتينات في ثمرة التفاح و تعطي اللون القريب للأحمر..