فنجد ان بعض الخضروات مثل الخيار والباذنجان يمكن ان يكون لها تأثير ضار على الانسان حيث اثبتت البحوث ان الخيار يمكن ان يكون لة تابير ضار على الانسان حيثث اذا تحول لون الخيار من الاخضرار الى الاصفرار نتج عنة مواد لها تاثير سام على الانسان كما ثبت ان الخيارة المرة ذات الشكل المعوج لها تاثير سام على الانسان وهذة المادة السامة توجد في قلب الخيارة كما اثبتت البحوث ان اكل الباذنجان بكثرة يؤثر على الجهاز العصبي للانسان 
