تعتبر الأسماك مصدراً جيداً للأملاح المعدنية وخاصة اليود والصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفسفور والكلور والكبريت، لكنها فقيرة بالحديد, ولاحتوائه على كمية كبيرة من الفسفور فهو مقوٍّ للمجموع العصبي ويتركب السمك من المواد الغذائية الآتية: 1. المواد الأزوتية: وهي البروتين، وتختلف نسبته تبعًا للأنواع، وتقل في السمك الأبيض عنها في الدهني. 2. مواد دهنية: وتكثر في الأنواع الدهنية، وتصل في بعضها إلى 18% من تركيبها، كما في سمك الثعبان. 3. الماء: ونسبته تختلف باختلاف أنواع السمك. 4. الأملاح: وأهمها الفوسفور, بالاضافة ألي أن الأسماك تحتوي علي مادة الأوميجا 3 وهي مادة مضادة للأكسدة .