Question

ساعدوني في بحثي حول تلوث الاغذية

Answer 1

تلوث الغذاء
أولاً : التلوث البكتيرى :
تجنب شراء الأطعمة من الباعة الجائلين
يعتبر هذا النوع من التلوث من أقدم أنواع التلوث التى عرفها الانسان وأكثرها انتشاراً. والطعام الملوث بالبكتيريا الضارة (الحمى الراجعة) والدوسنتاريا، وقد تقوم البكتيريا كذلك بإفراز سموم بالطعام ينتج عنها أعراضاً مرضية مثل الإسهال والقيء وآلام البطن. وهذه الأعراض قد تكون خطيرة تؤدى إلى الوفاة مثل التسمم البوتيولينى الذى تسببه المعلبات والأسماك المملحة الفاسدة.
إن تكاثر البكتيريا وزيادة معدل إنتاجها للسموم بالغذاء قد يكون قبل أو بعد تناول الغذاء، وعادة يكون تأثير الطعام الملوث أسرع وأشد إذا ما كان الطعام ملوثاً قبل إعداده للاستهلاك.
أما الأغذية الأكثر عرضة للتلوث بالبكتيريا الضارة فهي: اللحوم ومنتجاتها والدواجن والأسماك والألبان ومنتجاتها، وكذلك الأغذية المصنعة والمطهية والمعلبات الفاسدة والوجبات السريعة التى تباع بالشارع مثل: الكشري والباذنجان المقلي والطعمية..... الخ.
ومن أهم مسببات التلوث البكتيري:
1. عدم الاهتمام بالنظافة الشخصية ونظافة الأدوات المستخدمة وأماكن تحضير الأطعمة.
2.سوء تداول الغذاء وتخزينه في درجات حرارة غير مناسبة أو لفترات طويلة تسمح بنشاط البكتيريا المسببة للتلوث.
3.عدم الطهي الجيد للغذاء وتناول الأغذية من المصادر غير الموثوق بها وخاصة الباعة الجائلين.
ثانياً : التلوث بسموم الفطريات (العفن):
تنمو بعض أنواع الفطريات على الأغذية وتفرز سموماً شديدة الخطورة على صحة الإنسان حيث تسبب سرطان الكبد وخللاً بوظائف القلب والأنسجة المختلفة، وكذلك حدوث تغيرات وراثية وتشوه بالأجنة.
والأغذية الأكثر عرضة للتلوث بالفطريات (العفن) هي الحبوب مثل: القمح والذرة، والبقوليات مثل: الفول السوداني والعدس والفاصوليا واللوبيا والبسلة الجافة، وهكذا الخبز والدقيق إلى جانب الأنواع المختلفة من المكسرات مثل البندق واللوز، والفواكه المجففة مثل: التين والمشمش والزبيب والقراصيا والبلح.
وأهم مسببات التلوث بالفطريات:
1.التخزين السيئ في أماكن مرتفعة الحرارة والرطوبة.
2.طول مدة التخزين وعدم استخدام العبوات المناسبة.
ثالثاً: التلوث بالمبيدات:
تستخدم المبيدات لحماية الإنتاج الزراعى من مختلف الآفات بهدف زيادة الإنتاج، وتتواجد متبقيات المبيدات فى معظم أنواع الخضر والفاكهة ودهون اللحوم والطيور والأسماك والألبان والأحشاء الداخلية وبعض الغدد الغنية بالدهن مثل المخ والكلى والكبد.
وترجع خطورة المبيدات إلى أنها تؤثر على الجهاز العصبي بصفة خاصة، وتحدث خللاً في وظائف أعضاء الجسم المختلفة مثل الكبد والكلى والقلب وأعضاء التناسل، بل يصل التأثير إلى أهم مكونات الخلية حيث تحدث تأثيرات وراثية أو سرطانية أو تشوه خلقى فى المواليد، ويتعدى الأمر إلى خلل فى سلوك الأفراد وخاصة الأطفال. وخطورة هذه المبيدات ليست فقط فى إحداث التسمم الحاد الذى قد يؤدى إلى الوفاة، وإنما في حدوث سمية مزمنة من خلال التعرض أو تناول الأشخاص لجرعات ضئيلة ولفترات طويلة من حياتهم.
ويلاحظ أن الأطفال هم أكثر أفراد الأسرة تأثيراً بأخطار المبيدات، وهذا يستوجب بذل المزيد من الجهد لحمايتهم من هذه الأخطار.
ومن أهم مسببات التلوث بالمبيدات:
1.الإسراف أو الاستخدام السيئ لها خلال إنتاج وتجهيز وتداول الغذاء.
2.عدم الإلمام بكيفية التخلص أو التقليل من متبقياتها بالأغذية المختلفة .
رابعاُ : التلوث بالمعادن الثقيلة :
أصبح التسمم بالمعادن الثقيلة مثل الرصاص والزئبق والكادميوم والزنك والنحاس من أكبر المشكلات التى تواجه الإنسان فى الوقت الحاضر حيث يؤدى تعرض الإنسان وتناوله لهذه المعادن إلى حدوث بعض الأمراض مثل الفشل الكلوي، والذي أصبح في زيادة مخيفة فى الآونة الأخيرة.
ويؤدى هذا النوع من التسمم إلى : خلل وظائف الكبد وزيادة حالات الإجهاض والأنيميا، وقد يؤدى كذلك إلى حالات من التخلف العقلى ترجع إلى التأثير الضار لهذه المعادن على الجهاز العصبى.
والأغذية الأكثر عرضة للتلوث بالمعادن الثقيلة هي:
1.أسماك المياه الملوثة بمياه الصرف الصحي ومخلفات المصانع.
2.الخضر والفاكهة المزروعة على جوانب الطرق حيث يعرضها ذلك للتلوث بعادم السيارات.
3.الأغذية غير المغلفة والمعروضة للبيع على جوانب الطرق ومع الباعة الجائلين.
4.الأغذية المعلبة – خاصة الحمضية منها – والتى يستخدم الرصاص فى لحام عبواتها.

Answer 2

كما هو معلوم، فإنّ الإنسان بحاجة إلى تناول الأغذية المفيدة والنافعة لجسمه، حيث إنّ هذه الأغذية تمدّه بالعناصر الرئيسيّة التي يحتاجها جسمه للبقاء على قيد الحياة، وامتلاك القدرة على أداء المهمّات والواجبات المطلوبة منه على أكمل وجه، إلا أنّه وحتى يستفيد الإنسان من هذا الغذاء، لا بدّ أن يكون متوفّراً على الشروط الصحّيّة التي تجعل الإنسان قادراً على استهلاكه، فتلوّث الأغذية من المشاكل المنتشرة بشكل واسع في العالم، حيث يقصد بها تعرّض الأغذية لبعض الموادّ الضارّة بجسم الإنسان كمسبّبات الأمراض، أو المواد الكيميائيّة، أو أيّ مادّة أخرى ضارّة بالإنسان، وقادرة على أن تتسبّب له بالأمراض والاعتلالات المختلفة، وللتلوّث الغذائيّ العديد من الأسباب المختلفة التي تتسبّب به، ولعلَّ أبرز هذه الأسباب ما يلي. أسباب التلوّث الغذائيّ تحلل الغذاء بفعل عوامل مختلفة منها الإبقاء عليها لأوقات طويلة في أماكن غير آمنة، أو تعريضها للإشعاعات الناتجة عن الصخور المشعّة، إلى جانب العديد من العوامل الأخرى، حيث إنّ هذه مثل هذه الأسباب والعوامل لا يكون للإنسان تدخّل بشكل مباشر فيها، لهذا فإنّه يطلق على هذه الملوّثات اسم الملوّثات الطبيعيّة. تلوّثه بمسبّبات الأمراض الناتجة عن تعرّض الطعام للحشرات، والقوارض على اختلاف أنواعها، حيث يطلق على هذا النوع اسم التلوّث البكتيريّ، وهو يعتبر بشكل أو بآخر نوعاً من أنواع التلوّث بالملوّثات الطبيعيّة الموضّحة سابقاً، حيث تساعد هذه الكائنات على انتقال مسبّبات الأمراض إلى الطعام، ثمّ إلى من يتناول هذا الطعام، ومن أشهر أنواع مسبّبات الأمراض التي تنتقل إلى الإنسان من خلال الطعام بكتيريا السالمونيلا، وهي المسبّبة لحمى التيفوئيد المشهورة والمعروفة، كما أن مثل هذه الملوثات لا تؤثّر على الإنسان وحده، بل قد تؤثّر على مختلف أنواع الحيوانات التي قد تتغذّى على الأطعمة نفسها التي يتغذّى الإنسان عليها. تلوث الطعام بالملوثات البشرية المختلفة كتعريضه للملوّثات الكيميائيّة، أو الهرمونيّة، أو تعريضه لخطر الموادّ المشعّة، أو المبيدات الحشريّة، أو وضعه في بيئات قذرة، أو خلطه مع المياه الفاسدة، والعديد من أنواع الملوّثات الأخرى، وقد تتسبّب الملوّثات البشريّة لمن يتناول الطعام بأمراض خطرة جدّاً وعلى رأسها أنواع السرطانات المنتشرة في العالم كله على نطاق واسع جداً، والتي تجري اليوم محاولات عديدة من أجل تقليل عدد الإصابات بمثل هذه الأمراض الخبيثة. أساليب حفظ الطعام من التلوث يجب اتخاذ العديد من التدابير من أجل التقليل من كمية الأغذية الملوثة، كالتأكد من عدم ترك الطعام دون غطاء، مع ضرورة وضع الطعام المتبقي في المبرد مباشرة، وغسل اليدين قبل لمس الطعام بشكل جيد مع التعقيم، وإبعادها بشكل تام عن أية مواد كيميائية أو مشعة قد تتسبّب لها بالملوثات، والحذر عند التعامل مع الأسماك واللّحوم النيّئة، واتّباع إرشادات السلامة العامّة مع مثل هذه الأصناف، إلى جانب العديد من الإجراءات الأخرى الهامّة.