تتنوّع مصادر الطاقة التي يحتاجها جسم الإنسان ليقوم بعمليتي البناء والأيض الضروريتان لنمو جسم الإنسان، وتختلف هذه المصادر بإختلاف كمياتها ومدى حاجة الجسم لها يومياً، ومن هذه المصادر التي تلعب دور كبير في نمو الإنسان الكربوهيدرات التي تتواجد في تراكيب معظم الوجبات الغذائية التي يتناولها الإنسان يومياً، ولما لها من أهمية رئيسية في منظومة الغذاء اليومي، ورغم تفاوت وجهات النظر حول أهميتها إلا أنّها لا غنى عنها، فبعد هضمها، تتحول إلى عناصر بسيطة يسهل إمتصاصها، ونقلها إلى مجرى الدم للتحول إلى طاقة، ومن ثم تنتقل إلى خلابة الجسم كافة، ومن الجدير بالذكر، أن تناول المواد الغذائية التي تحتوي على كربوهيدرات بمعدل يفوق حاجة الجسم يتسبب في تراكمها على صورة جلايكوجين ودهن لحين الحاجة له، مما يؤدي إلى السمنة والتي تعتبر مشكلة كبيرة تواجه الفئات العمرية الكبيرة بالسن.
والكربوهيدرات هو الاطعمةالمفيدة للجسم