هذا يرجع لخاصية تبلور العسل وهو عبارة عن تغير طبيعي في العسل السائل نتيجة عدة عوامل, حيث يتحول العسل من سائل لزج الي شكل متبلور متجمد فكل عسل نقي طبيعي ممكن أن يتبلور. الذي يحدث له تبلور هو سكر الجلوكوز , فالعسل المتبلور هو العسل المصفى بحالة طبيعية ترك في درجة حرارة أقل من 22 س و تتجمع السكريات على شكل بلورات
