المكونات: دجاجة كاملة مقطعة إلى أربعة أقسام. -ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.- أربع ملاعق كبيرة خردل.-أربع ملاعق كبيرة من الخل. -ثلاث ملاعق من زيت الزيتون. -أربع ملاعق من اللبن. -ملعقتان كبيرتان من الكاتشب. -ملعقتان كبيرتان مايونيز. -كمية مناسبة من البهارات الخاصة بالدجاج. -ملعقة صغيرة من البابريكا. -كوبان من البقسماط "القرشلة المطحونة".
طريقة التحضير
اغسلي الدجاجة ونظفيها جيداً باستخدام الملح والدقيق والليمون والخل، ضعيها في مصفاة حتى ينزل ماؤها كُله. حضّري تتبيلة الدجاج وذلك باستخدام وعاء عميق مناسب لقطع الدجاج، اخلطي الكاتشب والمايونيز والخردل والبهارات والملح والفلفل وباقي المكونات السابقة باستثناء البقسماط. ضعي قطع الدجاج في التتبيلة في وعاء بلاستيكي ولا تستخدمي الوعاء المعدني، ثُم غلّفي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات، وإن كان لمدة ليلة كاملة فهو أفضل. أحضري مقلاةً عميقة وضعي فيها كمية وافرة من الزيت النباتي، ثُم سخني الزيت استعداداً لقلي الدجاج. أحضري ثلاث أطباق عميقة، وضعي في الطبق الأوّل بيضتين مخفوقتين، وفي الطبق الثاني ضعي كميّةً من الدقيق، أما الطبق الثالث فهو للبقسماط. أحضري قطعة الدجاج وحرّكيها برفق للتخلص من السوائل الزائدة الباقية من التتبيلة، ثُم ضعي كُل قطعة في طبق الدقيق ثُم في طبق البيض ثُم اغمريها بالقسماط ومباشرةً ضعيها في الزيت الساخن. خففي النار واتركي الدجاج لمدة ربع ساعة على الأقل لضمان نُضجه، مع التقليب بين فترة وأُخرى وعندما يتحمّر الدجاج ارفعيه عن النار وضعيه على الورق الخاص لامتصاص الزيت. قدّمي البروست إلى جانب طبق من البطاطا المُحمّرة.